做茉莉花茶时，采摘茉莉花很有讲究，采摘回的花苞需要经过再次筛选，剔除运输过程中损坏的花蕾，留下优质的花蕾作为花坯，并将它们平摊在窨制场地上通风透气，通过温度、湿度的控制促使花苞释放出最高的香气只，之后进行窨制，养花、拌和、散热、茶花分离、烘焙等6个步骤。 加工茉莉花茶第一步就是选择茶胚，茶胚选好之后拉到工厂，由于茶胚都是新加工出来的，拉到茶厂后需要用厂里的烘干机烘掉一些水分，方便以后更好地吸收茉莉花的香气。 然后就是收花，每天花农都会起早贪黑去田里采摘茉莉鲜花，采摘到了足够多的鲜花之后就拉到厂里，交给制茶师傅，这道工序叫鲜花养护。 经过摊凉散热，复堆升温，促使花蕾在一定温度下开放均匀，花开到虎爪状后，就开始筛花分级，把好的花留下，下一步就是茶花拌和，就是把之前烘干的茶胚和筛好的茉莉鲜花拌和在一起，让茶胚最大程度地充分吸收茉莉鲜花的香气，这个过程要持续差不多十个小时左右。 之后再将茶花分离，茶胚焙火烘干，继续准备第二次窨制，以此类推，窨制的次数越多，茶叶的香气就越好。一般好的茉莉花茶能达到六窨以上。  |
