中国茶叶分为基本茶、再加工茶两大类，而基本茶类包括红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶六大类，再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等，其中红茶特点为红汤红叶，绿茶为清汤绿叶，白茶为越陈越香，黄茶为黄汤黄叶，乌龙茶为香高味醇，黑茶为陈香醇厚。 六大茶类的特点 1、绿茶，不发酵 特点：具有“三绿”的特征，干茶绿，茶汤绿，茶底绿 工艺：杀青——揉捻——干燥（杀青：目的是保留了茶叶的鲜爽度同时去除茶叶的青气味) 代表：西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、黄山毛尖。 2、白茶，轻微发酵 特点：干茶满披白毫，有“一年茶，三年药，七年宝”之说 工艺：采摘——萎凋——干燥（萎凋：目的是散发茶叶中一定的水分） 代表：白毫银针、白牡丹、寿眉、云南白月光。 3、黄茶，微发酵 特点：具有“三黄"的特征，干茶黄，茶汤黄，茶底黄 工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥（闷黄：在杀揉捻后，蹭热将茶叶堆起一定高度，使其在湿热作用下黄化） 代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖。 4、青茶，又名乌龙茶，半发酵 特点：具有“绿叶红镶边”的特征。介于绿茶与红茶之间 工艺：萎凋-做青(摇青)一炒青-做形-干燥(做青(摇青) :目的是去除茶叶中的水分，激发茶叶中的营养成分，在外力的作用下，是茶叶边缘摩擦受损，使其内含多酚物质氧化，所以才呈现出“绿叶红镶边” ) 代表：凤凰单丛、东方美人、铁观音、武夷岩茶。 5、红茶，全发酵 特点：具有“红汤红叶”的特征。 工艺：萎凋——揉捻——发酵——干燥（发酵：在一定的温度下是茶叶中的茶多酚氧化，而茶素形成了茶红素与茶黄素的过程） 代表：正山小种、安徽的祁红、云南的滇红、英德红茶。 6、黑茶，后发酵 工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥（渥堆：指将茶叶堆放在一定高度后在表面洒水，盖上抹布。从而促进微生物生长，是茶叶加速转化） 代表：安化茯砖黑茶、云南熟普、广西六堡茶、四川藏茶。  |
