茶叶分类使得混杂、庞大的茶叶建立起有条理的系统，便于识别其品质和制法的差异，同时也更利于流通、传播以及普及，而茶叶分类主要是根据各种茶叶品质、制法等不同，分门别类、合理排列，不同茶叶之间最突出的区别是品质的差异。 茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是由制法演变的。 一个茶类演变到另一个茶类，制法逐渐改变，茶叶品质也不断变化，同时产生许多品质不同但又相近似的茶叶。到一定时期，制茶品质发生了根本性的变化就成为一种新的茶类。 每一茶类都有共同的制法特点。 绿茶——杀青 红茶——“发酵” 白茶——萎凋 黄茶——闷黄 青茶——做青 黑茶——渥堆 茶叶分类应结合茶叶品质的系统性，而不是简单的茶叶色泽，这一点需要注意。 其次，每种茶叶都有一定的品质特征，而每类茶叶都应有共同的品质特征。  |
