一杯茶中富含将近500余种营养成分，主要有咖啡碱、黄酮类、儿茶素、花青素、维生素、氨基酸、矿物质、芳香物质等，其中尤以儿茶素、咖啡碱、氨基酸为主，而这类物质对于茶叶的汤色、香气、滋味具有至关重要，同时还具有一些里的价值，对于增益自身具有诸多好处。 目前已知茶叶所含化学成分有700多种，他们或是单独、或是相互作用，形成了茶叶丰富多样的品质特征（色、香、味），也对人体起着重要的保健作用。茶鲜叶中，水分约占75%，所以通常4斤鲜叶出1斤干茶。 水分之外剩余的干物质中，主要的功效成分有茶多酚（儿茶素为主）、生物碱（咖啡因为主）、氨基酸（茶氨酸为主）、糖类（茶多糖、茶皂素、果胶）、茶色素、芳香物质、维生素、矿物质等。 我们在这里提醒茶友一定要记住的三种物质 是：茶多酚，咖啡因，茶氨酸。 一般消费者需要知道的有以下三类主要内含物，也是基本由这三类功效成分决定茶叶的口感品质及大部分的功效。茶叶的种植、加工技术，都是围绕着控制这三种物质的含量比的平衡关系来取得人们所期待的最终的茶叶品质及功效。 茶的最基本的口感特征有：苦、涩、鲜、甘，都有它对应的理化成分 ，主要是这三类物质：茶多酚（儿茶素）、氨基酸（茶氨酸）、生物碱（咖啡因、茶碱、可可碱）。  |
