普洱属于再加工茶，特种茶。普洱茶是以云南省特定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过特定工艺制作而成，根据工艺、感官品质的不同，分为生茶、熟茶两种，根据形制的不同，又分为散茶、紧压茶。 2002年6月6日，由中国国际茶文化研究会、西双版纳傣族自治州人民政府和云南省茶叶协会共同主办的“中国普洱茶国际学术研究讨论会”上关于“中国普洱茶原产地域论证意见”指出： “普洱茶是历史名茶，它具有强烈的地域性、工艺性特点”。 一是明确云南省生产普洱茶的一定区域：昆明、宜良、大理、下关、南涧、临沧、凤庆、双江、云县、镇康、耿马、沧源、保山、潞西、梁河、元江、绿春、金平、思茅、景谷、景东、镇沅、普洱、江城、勐连、勐海、景洪、勐腊。 二是讲清楚普洱茶生产原料的关键工艺环节：日光干燥； 三是强调微生物的作用：经过后发酵加工。这也是新世纪茶学界对普洱茶的重新认识阶段。  |
