苦茶是山茶科山茶属普洱茶的变种，所谓苦茶，就是以苦著名，一般情况下，其咖啡碱、酯型儿茶素也较高，但配以合理的游离氨基酸、水浸出物等物质，其苦是苦能化，比如景洪小勐宋的苦茶，入口后苦的程度较高，且苦的感受伴随着整个饮茶过程。 普洱茶之所以会苦，是因为茶叶中的苦味物质在开水浸泡下被释放出来的缘故。茶叶苦味成分的主要来源，有茶多酚、生物碱、花色素类、茶皂苷类以及苦味氨基酸等，其中以生物碱贡献出的苦味为主。 生物碱中，又以咖啡碱含量最高，一般为干物质总量的2%—5%。 咖啡碱含量规律表现为，在茶树各部位中，新梢越嫩含量越多，原料越老含量越少；在不同叶种中，大叶种比中小叶种多；在不同季节中，夏茶最高春茶最少。 总的来说，甜茶和苦茶是相对而言，苦茶并非没有甜度，而是指茶汤风味以苦味为主导，而甜茶则是茶汤以甜度为主导，但仍然带着适度的苦。 甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡正是普洱茶最让人着迷的因素之一。  |
