武夷肉桂的品质特征是滋味醇爽，香、清、甘、活，桂皮香明显。 外形：肥壮紧结，沉重，色泽乌褐。 香气：乳香、桂皮香浓郁持久。 滋味：醇厚鲜爽，岩韵明显。 汤色：橙黄，清澈明亮。 叶底：肥厚软亮，匀齐。 据《崇安县新志》载，“肉桂”在清代就有其名，为乌龙茶之上品，其香极辛锐，具有强烈刺激感。 肉桂品种栽种培育至今，其品质更加成熟稳定，表现优异，成为现今武夷岩茶的当家品种。 清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。 综合来看，肉桂茶最大特点就是香气高锐，香型独特。 从条索上，表现为：条索紧结、均整、洁净、乌润，颜色均匀。 从香气上，香气层次分明，即：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。 肉桂之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，这些气味中，一定有桂皮香的存在。 汤水入口，醇厚、暗藏劲道，过喉均感润滑活性，咽后齿颊留香。 滋味烈，生性刚猛，汤水里有股霸道劲儿。 汤水清澈鲜丽，橙黄透亮。  |
