做茶的工艺较为复杂，茶类不同也有所区别。 绿茶：不发酵，工艺为杀青、揉捻、干燥。 红茶：全发酵，萎凋、揉捻、发酵、干燥。 白茶：微发酵，萎凋、干燥。 乌龙茶：半发酵，摊晾、做青、炒青、揉捻、干燥。 黑茶：后发酵，杀青、揉捻、发酵、干燥。 黄茶：轻发酵，杀青、揉捻、闷黄、干燥。 六大茶类的工艺特点 绿茶 绿茶的基本特征是三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。 特征工艺是杀青、揉捻、干燥，就这三步。我国众多茶叶产区，生产的绿茶大概有上千个品种，每个花色的绿茶都可以说有自己的特色工艺，但是基本工艺就这三步：杀青、揉捻、干燥。 工艺关键词：高温杀青 黄茶的基本特征是三黄：干茶黄、汤色黄、叶底黄。 工艺关键词：闷黄 白茶 基本特征是：自然、简约。 最高等级的白茶是白毫银针，鲜叶遍布白色毫毛，银装素裹，色白如银。 工艺关键词：不炒不揉，鲜叶采来摊放后直接萎凋，干燥。 青茶 基本特征是：半发酵。 青茶——乌龙茶这一大茶类里面包含太多特性鲜明的产品，比如闽北乌龙茶大红袍、闽南乌龙茶铁观音、广东乌龙茶凤凰单丛、台湾的冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、高山茶、白毫乌龙茶等等。 特征工艺：做青。鲜叶采摘回来，经过萎调进入做青工序，这个工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 红茶 红茶的基本特征为：红叶、红汤。 工艺关键词：全发酵。在所有茶类中，红茶的发酵程度是最高的。 黑茶 黑茶的基本特征为：有型有款，边销。 黑茶在历史上是专为边销茶而产生的茶，为了适应边疆游牧民族的生活习惯，便于搬运，外形上多被加工成砖形、圆柱形、饼形或篓装等。同时由于用料偏粗，茶叶的颜色呈黑褐色。 工艺关键词：后发酵。  |
