铁观音主要分为清香型、浓香型和陈香型这三大类。 清香型：色泽砂绿乌润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。 浓香型：索紧结肥壮，色泽明朗，水质浓、较温性、滋味醇厚、口感厚实。 陈香香：具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为汤水浓郁，绵甜甘醇，陈香凝韵。 铁观音的三种类型 1、清香型铁观音 清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。 2、浓香型铁观音 浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。 3、陈香型铁观音 陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，陈香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。 清香、浓香与陈香型铁观音的工艺区别 清香型铁观音 鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙→毛茶 浓香型铁观音 毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶 陈香型铁观音 毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存（五年以上）→成品茶  |
