红茶的茶汤颜色形成，主要与茶叶中的呈色物质（色素物质）有关，红茶在制作时需要经过完全氧化发酵，从而产生茶黄素、茶红素、茶褐素，其中尤以茶红素显著，而它便是形成红汤的根本因素，其含量越高，茶汤的红色越深。 红茶的汤色特征 茶汤色泽：金黄色、橙红色 呈色原因：在完全发酵的过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化后，生成了黄、红、褐、3种茶色素所致。 主要呈色物质：茶黄素、茶褐素、茶红素、等。 茶红素的特性 颜色：是一种呈红褐色、橙褐色的色素物质。 来源：是发酵工艺的产物、是一类复杂的酚性化合物的总称。 特点：在红茶、黑茶、中含量极为丰富。尤其是在红茶中，约占干茶总重的6%~15%，是红茶含量最高的一种茶色素。它与茶黄素相同，是一种价值非常高的抗氧化剂。 性质：其分子类型差异极大、提取困难、化学性质稳定、刺激性弱。 在茶汤中的作用：是形成汤色 “红” 的主要物质，含量越高，汤色越红。溶于水后呈深红色、刺激性弱、对茶汤的滋味、浓度、起着重要的作用。  |
