花茶属于再加工茶类，其茶胚一般选择烘青绿茶，花蕾选自茉莉、桂花等，花茶是利用茶叶善于吸收芳香气味的特点，将有香味的鲜花和新茶放在一起，通过拼合、窨制而成，即制成花茶，成茶既有花香，亦有鲜醇的茶味，根据香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等。 优质的花茶，必须用好的茶坯来窨制，甚至是用名优烘青绿茶或其他茶类作茶坯。加上香花新鲜，下花量足，多次窨制，茶叶吸附的花香多，所制成的花茶，花香浓郁而持久。 因此花茶品质的审评要点，除了茶的嫩度以外，须注重花茶的花香浓郁度、鲜灵度和持久度。花香的浓郁程度常常与下花量和窨次有关，下花量大，窨次多，花香则浓郁。 这里有一个“鲜灵度”，貌似有些陌生，其实就是香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香。 花茶的鲜灵度与香花的新鲜程度，和窨制条件有关：一般情况下，香花新鲜的，并用适量的优质花进行了提花的，窨制中应注意通花散热，适当通风，窨制中鲜花萎凋失活较慢的，其花茶的香气鲜灵度较好。  |
