传统茶指的是六大茶类，而花茶是再加工茶，两者在工艺、香气、滋味均有区别。 茶类：传统茶包括红茶、白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶、黄茶六大类，而花茶属于再加工茶。 工艺：传统茶均由独特一次成型工艺，而花茶是传统茶的基础上，经窨制、拼合而成。 干茶：传统茶多为条索，色泽鲜润，而花茶色泽稍暗。 香气：传统茶为清香、花果香，而花茶具有独特的茉莉、桂花香味。 滋味：传统茶醇和、浓郁，而茉莉清雅鲜灵。 传统茶和花茶的区别 在传统茶的制作工艺上，六大茶类各有区别。 绿茶是以采摘鲜叶为原料的，制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。茶叶不经发酵，完整保留了茶叶的天然品质。 红茶的制作起源于武夷山一带，主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。在加工的过程中产生了茶黄素、茶红素等新成分具有香甜味醇的特征。 白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。天然的制作工业保持了茶的清香和鲜爽。具有汤清淡、味鲜醇、底嫩匀的特点。 黑茶在六大茶类中原料成熟度相对最高。制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。渥堆过程中复杂的酶促作用，形成黑茶的醇厚风味。 黄茶属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相近，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，是形成黄茶“黄色黄汤”的关键。 与六大茶类不同，花茶的制作工艺独具有浪漫主义色彩。 在以风韵著称的唐宋，以珍果香草花入茶的风气就开始流行，花茶艺术成为社会审美情致的表达。 花茶由精致的茶胚和鲜花制成，多以绿茶、红茶、乌龙茶为原料，利用茶善吸味的特点，采用窨制工艺，制成的茶香味浓郁，茶汤色深，深得年轻人的喜爱。 根据香花不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶作为普遍。 一般来说，茉莉花茶的窨制，多采用含苞待放的茉莉花与茶叶搅拌，使茶叶在静止的稳态中缓缓吸收花香，再去除去花朵，烘干形成花茶。  |
