铁观音属于乌龙茶，不是绿茶的一种，绿茶、乌龙茶均为六大茶类其一，各有特点，绿茶是采用杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成，具有清汤绿叶、鲜爽等特征；而铁观音经摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工艺制成，具有香高味醇等特点，独具观音韵，且耐泡度较高。 铁观音茶属于中国六大茶类中的乌龙茶，是闽南乌龙茶的典型代表，发源于安溪县西坪镇尧阳山麓。 根据《GB/T 30357.2-2013 乌龙茶 第2部分：铁观音》规定：“以铁观音茶树品种的叶、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品。” 铁观音茶分为清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音三类。 安溪铁观音品质特征： 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显。 内质：冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。 叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。  |
