绿茶：西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰。 红茶：祁门红茶、滇红茶、正山小种。 白茶：白牡丹、白毫银针、寿眉。 乌龙茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙。 黑茶：茯砖茶、六堡茶、老青砖、泾阳茯茶。 黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽。 茶的种类有哪些 1、绿茶 不发酵，讲究新鲜 绿茶是我国的主要茶类，因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底呈现出绿色调，便得名为绿茶。 是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。 名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。 2、白茶 微发酵，制作简单 白茶是制作最为简单的一种茶类，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪便得名为白茶。 白茶的主要加工工艺：萎凋、烘干 关键工艺：萎凋 使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。 名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等。 3、黄茶 轻发酵，“闷”出来的茶 黄茶的加工工艺近似于绿茶，是中国的特产，产量很少。如同炒菜时将青菜闷在锅里会变黄一样，黄茶也是这样来的，黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让茶叶变黄。 黄茶的主要加工工艺：杀青、揉捻、闷黄、烘干 关键工艺：闷黄 用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。 名茶：君山银针、霍山黄芽等。 4、青茶 半发酵，香茗宝库 青茶也叫乌龙茶，虽然是半发酵茶，但这个“半”的范围很大，因为发酵程度最轻的包种茶快接近于绿茶，而发酵程度最重的东方美人茶则快接近红茶了。 青茶的主要加工工艺：晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙 关键工艺：做青 在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。 名茶：安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍）、台湾冻顶乌龙等。 5、红茶 全发酵，汤色红亮 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶便是来自福建武夷山地区的“正山小种”。 茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。 只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。 红茶的主要加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干 关键工艺：发酵 发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。 名茶：正山小种、祁门红茶、滇红等。 6、黑茶 后发酵，生命之茶 黑茶和红茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。 黑茶的主要加工工艺：杀青、揉捻、渥堆、烘干 关键工艺：渥堆 是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。 名茶：泾阳茯茶、六堡茶、安化黑茶等。  |
