 铁观音是笔者比较钟爱的一道茶品，这道茶品有怎样的风味呢?首先笔者比较有着一棵虔诚之心，并不是所有茶品都可以和“观音”扯上关系，观音的祥和恰如铁观音给人的温厚口感一样，让人不自不觉中就变得沉迷。 这些年来，笔者走南闯北，不少生活习惯都在改变，唯有喜欢铁观音的习惯依旧保留了下来，不单是如此，还在长年累月的积累之中，自创了关于铁观音的选购。乌龙茶的采制季节有四季，春茶，夏茶，秋茶和冬茶，由于气候和地域差别，外安溪(安溪是铁观音的原产地，因为山多利于茶叶生长，按地理区分有内外安溪之分)由于气候比较暖和，夏天植物生长比较快，在夏末初秋的时候还能再采制一季茶叶---“暑茶”，也称“早秋”。所以新茶层出不穷，在当季品尝上季的茶叶，即使用冰箱来保存，也能很明显的感觉到老茶旧茶的味道了，在口感上就已经是失宠了，所以喝乌龙茶就要讲究实效性，一般不能保存太多。 市场上那些品牌店连锁店不是茶人寻找的目标哦!那些店装修很高档，也很出名，服务也很好，给我们的感觉质量上也一定有保证。孰不知，品牌店因为投入的成本很大，羊毛出在羊身上，这个成本也就加到了消费者的身上了;再者因为是品牌店，老板不一定很懂得茶叶，也因为店大，一般客户来老板也不一定会亲自出面，即使老板很懂茶叶你也难以和他们交流了。很多茶友都忽视了那些门面不大，老板坐堂的茶叶店，其实很多好茶叶都藏在这些人的手中，这些小老板本身就是个茶人，都懂得找茶和喝茶，也因为他的店成本比较低，所以价格上就会比较优惠，遇到喜茶投缘的人都会把他的好茶拿出来与你分享，他会记住你的喜好和口味，掏到适合你的好茶叶，首先想到的会是你，第一时间通知你来品尝，而且你还可以和他讲价钱，只要相差不大，一般少赚点也会卖给你的，而为了让你成为回头客，老板是不会以次充好的骗你的，再者，货比三家，要多找几家茶叶店，多喝几个价位的茶叶，进行比较，最后选定适合你的茶叶。这样，你还怕怕喝不到又好又便宜的茶叶了吗? 首先是安溪铁观音的颜色。安溪铁观音的新茶颜色呈现出砂绿或者青绿，并且有些微小小的红点，茶叶表面还有淡淡的白霜。而随着时间的发展，安溪铁观音会发生分解或者氧化，所以在外观方面，茶叶就会变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合，会使新茶的色泽由乌润变得灰暗。陈年安溪铁观音的表面白霜逐步消失，色泽转灰暗，直至变为乌黑油润，连汤色及叶底都呈深红状。 从安溪铁观音的茶香入手，根据研究表明，安溪铁观音的成品茶中含有70多种香气，而其中有10种左右形成安溪铁观音的独特的典型的特征。而这些成分的共同特征就是带有鲜花和果味，因此才构成了铁观音香气悠长和带有多种天然花果香味的特殊品质。 安溪铁观音新茶在开启的时候，会有一股很明显的清香、果香、桂花香、兰花香等混合的独特香气，令人心情愉悦，心旷神怡。而随着时间的推移，这样的清新香味则变得更为低沉，这就是陈茶的味道，虽然有馥郁鲜爽的香气，但那股清新也渐渐淡化了。 最后是安溪铁观音的味道。铁观音的滋味甘醇鲜爽，带有特殊的“音韵”。随着时间的推移，这样可浓于茶汤中的有效滋味物质逐步减少，因此，陈年的滋味鲜爽度减弱，显得醇而不爽。陈年老茶的滋味虽口感醇厚，但有种“旧味”。如果十年后，则是变成一种酸味，十五年后酸味消失，又会变成淡淡的甜味。 当然这是笔者个人的一点心得，和大家分享，也算是茶界交流。选购铁观音毕竟还有很多方法，这一点都是基于在对于茶叶茶品属性的了解之下去做出的判断。  |
