熟普茶的发酵分为初级发酵、准发酵、后续发酵，而活茶发酵可以理解为初级发酵。即在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵、活茶发酵。 除了初级发酵，熟普还有准发酵、后发酵。 准发酵分为两部分，一是自然发酵(普洱生茶)，是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状； 二是人工发酵(普洱熟茶)，是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。 GB/T2111-2008《地理标志产品普洱茶》中对后发酵(包括熟普的渥堆)的定义： 云南大叶种晒青茶在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。 总得来说，熟普的发酵主要有三大特点：是微生物作用，二是酶作用，三是湿热作用。  |
