 在安溪流传这样的俗话：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露，古人认为秋茶是最好喝的。安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深；心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴；莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。七泡余香铁观音，婷袅佳人扶古琴；茗阳亭内八方客，千年古韵沁人心。安溪种植铁观音已有几百年的历史，可见铁观音茶叶在安溪人心中之根深蒂固。一年中最优质的当属铁观音秋茶了，正值秋茶上市高峰期，今天就和大家说说这秋茶铁观音的特点 如何选购吧！ 一、铁观音秋茶的四大特色 1、香气——花果香 如果从香气特征来看，正秋茶的典型特征恐怕是具有鲜水果香味。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道，也就是比较熟化，显得“颓势”，不及正秋犀利，如果是冬茶，则犀利有余熟气不足，显得比较“青”。 2、叶底——叶底凹软 正秋茶最为显著的特征二是叶底较为凹软，是第一个原因是鲜叶质量较高，老嫩合适，秋茶的价格也比较高，田园管理也很好，另外鲜叶的生长周期比暑茶来的长，通常距离暑茶要60天左右，因而鲜叶的营养成分就比较高了，而铁观音香气的形成与鲜叶的营养成分是成正比的。 再者，由于秋茶的天气较好，空气相对湿度较低，有利于鲜叶的发酵走水，因而发酵相对比较充分，而发酵越充分的铁观音，叶底就越肥厚润软。新手可以将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。 3、干茶——干茶鲜绿 干茶鲜绿且带光泽者为秋茶，谓之“秋色”。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。如果茶干颜色较浅，香气幽陈者，则为冬片茶。 4、听声——掷杯声脆 新手鉴别铁观音秋茶还可以通过听声音来鉴别，干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。 不过，值得一提的是，近年来手工茶的兴起。铁观音的外形已经没有以前那么紧结了，不过香气好的秋茶茶干整体手感还是比较重实的，消费者在购买时稍加注意就可以分辨出来。 二、秋茶香气为何浓郁？ 秋茶香气为何浓郁？总的来说这是由于秋天降水量少，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气。 因此，素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。 秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月（农历寒露前3天左右）开始才会大规模采摘上市。 另外，秋茶铁观音刚出炉时，不宜现泡现喝。有条件的要放入冰柜冷冻，至少放置3-4天后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。 三、如何选购秋茶铁观音 选购铁观音秋茶，首先得整明白秋茶的出茶时间，秋茶是铁观音茶一年最好的，分为早秋，正秋，晚秋。以正秋为最佳，都是在每年寒露前后三天出的茶，因为这时段出产的铁观音茶青日照充足，受雨水侵扰少，气温也在寒露的即将到来而慢慢下降，非常适合铁观音的制作。今年最好的茶出在阳历10月5日～10月12日间。因为生产与上市有个时间差，好的秋茶上市最早也要在10月15日以后，所以10月上旬上市的铁观音可以肯定是早秋的铁观音，不是最好的。 铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。 1.观看外形 主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。 2.湿评品质 茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。 (1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。 (2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。 (3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。 (4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。 四、铁观音秋茶的功效 古人云，安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。可见铁观音的功效也是独步茶林，一起看看吧！ 经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。 而铁观音秋茶的营养成分最好，因而其功效比其他季节的铁观音也更为突出，主要表现在如下几个方面： 1.减肥瘦身 常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失，不想再吃油腻的食物了，精神更好了，铁观音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了，体重自然就轻了。 2.抗癌 儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，对防止癌变起重要作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。 3.抗衰老 铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。 4.防治心血管疾病 铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。 5.防治龋齿 铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。 6.防治糖尿病 经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常;对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。  |
