判断小青柑白霜与发霉，可通过外观、香气辨别。 表面：白霜为均匀分布，色泽嫩白，而发霉则是局部分布，色泽较深，呈毛状。 外观：用手指接触小青柑，看其是否干燥，不黏腻，当外表柔软，有黏腻感，即为发霉。 香气：正常小青柑纯净、清爽，如只有霉味且刺鼻，便为发霉。 “白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。 这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。 与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。 “白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。 霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。 还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。 起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。  |
