茶叶有苦味并非是低档茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多寡来决定，而茶叶中的儿茶素多寡来于品种、产地然环境、季节、采摘的茶叶（成熟叶或嫩芽）、制作工艺有关，因此，苦涩是茶叶具有的特点，但必须符合苦涩化开迅速，苦后能回甘等特点。 茶多酚中最独特的决定茶叶色、香、味的重要成分，也是形成不同茶类的主要物质，具有强烈的收敛性与苦涩味。 儿茶素分「酯型儿茶素」是涩味与茶香的来源与「游离型儿茶素」则是苦味与甜的主要来源。 儿茶素又称「单宁酸」在茶汤中物质最多占50%以上，在不同品种、不同采摘时期、生长部位、栽培管理和气候的变动因素下，会造成儿茶素类成分含量不同。 带有「苦涩味」的茶，不一定就是不好的茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多寡来决定。而茶叶中的儿茶素多寡来于品种、产地然环境、季节、采摘的茶叶（成熟叶或嫩芽）、制作工艺有关。 其次，冲泡时的水温、时间也有关系。 水温越高，茶叶中而苦涩物质析出、释放更快，另外就是冲泡时间，时间越长，茶汤中的单宁酸完全渗出，茶汤必然会苦涩！ 再来就是所放的茶量，茶量过多也会有苦涩味。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好，才不会委屈了好茶。 但总体来说，茶叶有苦涩是必然的，但化开迅速，回甘明显，就是好茶。  |
