牛奶是乳浊液，平时牛奶看上去是均一、稳定的状态，主要是因为其中加入了抗凝剂之类的东西，因此比较稳定；另外，看分散质的直径，直径在1-100纳米之间的是胶体，小于这个范围的是溶液，大于这个范围的是浊液，而牛奶粒子的直径大于100纳米，所以是乳浊液。 牛奶一般来说属于乳浊液，当中的脂肪含量比较高。豆浆不属于乳浊液，属于胶体。 乳浊液是一种混合物，通常由水和油组成，牛奶当中主要含有脂肪和水，所以说牛奶属于乳浊液。 而豆浆当中的蛋白质含量会比较高，这种蛋白质属于胶体，是以低聚糖类的形式存在，豆浆在经过加工后，还会有一些固态成分，属于悬浊液，所以说豆浆属于胶体，并不属于乳浊液。 牛奶中，脂肪以乳浊液形式存在；蛋白质以胶体形式存在；乳糖及无机盐主要以溶液形式存在。所以牛奶是乳浊液、胶体、溶液几种分散系的混合物。如果根据含量高低来考虑的话，牛奶应该属于溶液。 当然不同产地或加工方法的牛奶成分也有很多不不同。 比如脱脂牛奶，乳浊液成分就比较低。一些优质的牛奶蛋白质含量很高，其胶体成分就比较高。  |
