抹茶原称末茶、茶末，是一种粉末形态的茶饮。抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国魏晋，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。 何为抹茶 抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经过蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。这是国标GB/T 34778-2017《抹茶》中对抹茶的定义。 虽然很拗口，但也算是把抹茶的特征都描述了出来。其实抹茶的本质仍然是茶，只不过经过特殊的栽培和加工工艺罢了。 现在人们常说的喝茶一般指饮用冲泡片茶的茶汤。讲起片茶和抹茶的区别，那就很有趣了。 普通的茶叶在茶园自然生长，成熟采摘即可。 抹茶则不同，抹茶茶树要在采摘前20~30天进行关键性的茶树遮阳覆盖，而覆盖让茶树产生了很多变化，最直接的作用就是减少了直接光照，加速植物体内叶绿素的合成和积累，让叶片更加的碧绿和油润； 另外遮光覆盖也有利于茶叶叶片积累更多以茶氨酸、β-檀香醇为代表的有特殊香味的有机物，同时还减少了儿茶素（导致茶叶苦涩的主要成分）的形成。简言之，抹茶和片茶相比，不仅少了苦涩味，还加强了色和香。 片茶和抹茶第二大区别就是加工工艺，其中最显著的特点就是片茶采用炒青，而抹茶采用蒸青。在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-乙烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等有机物大量增加，并产生大量的α-紫罗酮、β-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些化合物构成了抹茶特殊的香气和口感。 所以，遮阳覆盖并经过蒸汽杀青的茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更加的鲜美。  |
