根据《GB/T30357.1-2013乌龙茶》标准，乌龙茶的定义为：以适制茶树的叶子、驻芽和嫩稍，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成的，具有独特品质的茶品。根据产地的不同，乌龙茶又分为广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙。 乌龙茶,又名青茶,属半发酵茶类。 基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻，干燥 乌龙茶结合了绿茶和红茶的制法,其品质特点是：既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味。 乌龙茶的主要产地在福建(闽北、间南)及广东、台湾三个省。 代表茶品有铁观音、黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、冻顶乌龙、闽北水仙、奇兰、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、风凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、台湾乌龙等。 乌龙茶韵味独特，香味清高、高扬，具有天然的花果香气； 高级乌龙茶必须具备该品种特有的香型和韵味，称为品种香。 除此之外，乌龙茶具有“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘等特征。其茶既没有绿茶之苦涩，又没有红茶之浓烈，兼取了绿茶清香，红茶甘醇。 品饮乌龙茶有“喉韵”特殊感受，武夷岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“音韵”。  |
