白茶包括白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针、新工艺白茶等，按照茶叶生长地进行划分，分为荒茶、园茶、有机茶、野生茶，按照采制时间划分为春茶、夏茶、秋茶，按照工艺进行划分，可分为传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶。 根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。 并且，国标也为每种品类分别下了具体定义。 白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。 贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。  |
