老白茶属于白茶，亦是轻微发酵茶，老白茶只是一个代名词，泛指存放三年时间以上的白茶，老白茶不是只有寿眉，白牡丹、贡眉也是老白茶，因此老白茶依旧是白茶类，只是经过长时间的存储，其茶内物质趋近于稳定，滋味更加醇厚、饱满。 白茶在存放过程中，其主要内含物质成分如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质都在发生变化。 从而使得年份白茶的香气、滋味发生了变化。 通过实验数据可知，白茶中茶多酚、咖啡碱、氨基酸在前三年的存放中变化并不明显。 然而当存放超过5年以上时，这些物质都出现了显著性减退的现象。唯有黄酮类物质不降反升，比新白茶高出数倍。  |
