2023-6-9 10:48| 发布者: 迷叶香| 查看: 111| 评论: 0
泡茶时有泡沫是正常情况，茶水中的泡沫，来自于茶叶中另一个重要组成部分，即茶皂素，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，具有较强的起泡能力，而茶叶冲泡时，茶皂素的水溶液在振荡后便产生了泡沫，并漂浮在汤水上层。
茶皂素味苦而辛辣，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
其次不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。
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