2023-6-9 11:32| 发布者: 迷叶香| 查看: 95| 评论: 0
绿茶工艺中最重要的一个步骤为杀青，杀青叶的良好与否，是决定绿茶品质的重要环节，杀青适度的主要标志是：叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开，含水量通常在58～62％。
目前绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以炒青方法最为常用。
炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒最为常用。近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。
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