2023-6-9 13:14| 发布者: 迷叶香| 查看: 95| 评论: 0
红茶发酵还叫生物氧化，在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程更像是一系列的酶促反应，即生物氧化，而红茶的发酵是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。红茶是由于乌龙茶的畅销，在乌龙茶的加工工艺简化而来，在红茶中，多酚类氧化程度很高，称之“全发酵”；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。
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