茶叶根据采摘时间不同分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，通常通常把3~4月采摘的茶叶称为春茶，5~7月采摘的茶叶称为夏茶，8~10月采摘的茶叶称为秋茶，其品质也有内在的差别，主要选用春茶、夏茶、秋茶饮用，冬茶较少。 春茶 春季生长的茶叶，叶多呈浓绿色，肥大而柔软，具体有二个品质，一是滋味浓，二是香气高。 夏茶 夏茶的品质不如春茶，尤其是绿茶最为明显，因为夏季气温高，茶叶生长快，鲜叶内部的有效成分含量相对较低，香气比春茶低，滋味比春茶淡，再有夏季日照强烈，多酚类含量较高，形成苦涩味，而夏茶的纤维含量高，叶肉薄，叶质粗而硬，夏季红茶则因为多酚类含量高，有利于发酵品质更佳。 秋茶 秋茶品质介于春夏季之间，因生长期比春茶短，鲜叶内有效成分的积累相对较少，所以香气，滋味比较逊色，叶肉和叶质相似，条索也显粗松，如遇高温少雨，茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小的情况。  |
