 宋代仍是饼茶，但制作大为精细，尤其是出现了皇家专用的“龙凤团茶”，更是登峰造极，富丽堂皇。不少团茶甚至杂以龙脑等名贵香料，身价更是倍增。 龙团问世，皇室爱茶，尤其是宋徽宗，一篇《大观茶论》，更是对饮茶风尚推波助澜。首先朝廷大兴茶宴，茶用明前贡茗，水要清泉玉液，器用名贵瓷皿，如《延福宫曲宴记》中就记有宋徽宗亲自烹茶赐宴群臣的场面，“宣和二年(1120)，十二月……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰，此自布茶，饮毕皆顿首谢。”在民间，品茶艺术也大有发展，以比赛为题的斗茶之风日趋兴起。宋代唐庚的《斗茶记》就有详细的记载：“二三人聚集在一起，煮水煮茶，对斗品论长道短，决出品次。”书中还记到，茶以新为贵，水以活为上，新茶活水，相得益彰。 茶风盛，茶馆兴。宋代凡交通要道、货物集散之地，以及山野村落，无不是茶坊、茶馆鳞次栉比。 需要说明的是，宋人的饮法较唐人有所改变，主流是清饮。主要是不再放盐以及其他香料，认为这样的茶才清纯，不走味。但这种饮法也并非是一统天下，某些地方沿袭唐法，也是有的。 |
