茶饼既有生茶，也有熟茶，茶饼是茶叶压制后的一种状态，即紧压茶，如普洱茶饼，其茶采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过蒸软、压制成生茶饼，或渥堆发酵，压制成熟茶饼，因此茶饼有生茶、熟茶两种。 生茶 鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒青，即成为生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高温蒸，放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生茶饼。 熟茶 鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒青，即成为生散茶、或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即成为熟散茶，熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。 生茶和熟茶最大的区别就是：熟茶要经过渥堆发酵，而生茶不需要。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，1973年以前根本没有熟茶。  |
