绿茶又称“不发酵茶”，依据杀青和干燥的方式不同，可分为炒青、烘青、晒青、蒸青四类，以及介于炒烘之间的半烘炒绿茶。  炒青又可分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青三种。长炒青统称眉茶，好的眉茶条索紧细、色泽绿润，香气高爽，滋味鲜醇，汤色青绿明亮；圆炒青也称圆茶，主要品种是珠茶。这种茶外形圆紧，色泽绿润，身骨重实；细嫩炒青系采用细嫩芽叶加工而成，属于特殊绿茶，且多为历史名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖等。 烘青可分为普通烘青和细嫩烘青二种。普通烘青直接饮用者不多，通常用以窨制花茶的茶坯，成品为烘青花茶；细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿香高，味鲜醇，芽叶完整。如黄山毛峰、太平猴魁、雁荡毛峰等。 半烘炒绿茶是在干燥的工序中，经先炒后烘或先烘后炒而成的绿茶。特点是既有炒青的香高味浓，又保持烘青的芽叶完整、白毫显露外形。 晒青是干燥完全靠日光晒干的绿茶，大部用作制造紧压茶的原料，如沱茶、饼茶、康砖等。 蒸青是中国古代最早制成的茶类，有“色绿、汤绿、叶绿”的特点。主要品类有煎茶、思施五露、阳羡雪芽等。 此外，根据外形不同，还可分出条形绿茶、针形绿茶、扁形绿茶、卷曲形绿茶、螺形绿茶、圆珠形绿茶、单芽形绿茶、兰花形绿茶、尖形绿茶、片形绿茶、束形绿茶、花形绿茶、毛峰、毛尖、绿茶片、绿茶末等。 |
