乌龙茶也称青茶、半发酵茶。工艺有晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序，成品色泽青褐，汤色黄亮，叶色通常为绿叶红镶边，有浓郁花香。有福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶三大类。  福建乌龙茶分闽北和闽南二种。闽北乌龙茶主产武夷山一带，有武夷岩茶、闽北水仙等，如大红袍、铁罗汉、武夷肉桂就是其中佳品；闽南指产于安溪、永春、南安、同安等地乌龙茶，主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等。 广东乌龙茶产于广东东部，商品花色因鲜叶品种不同，分凤凰水仙。包种、铁观音、乌龙四类。包种具有花香醇和特点，铁观音内汁浓香、有韵味，乌龙内汁清香醇和。 台湾乌龙茶有冻顶茶、文山包种、木栅铁观音、南港包种、石门铁观音、白毫乌龙、竹山乌龙、梅山茶、玉山茶等。其中文山包种和冻顶乌龙为上品，素有“北文山，南冻顶”之说。 |
